新潟ラーメン：チェーンなどのブログ記事

新潟ラーメン ～日々雑感～

一風堂からか麺／950

やっぱスープは乳臭い(^^;。
でもピリ辛の元私が悪かったらか味噌をグイッとまぜるとうまいスープになる。でも飲むとやっぱり乳臭さがある(^^;。

今日は麺を固めにして見た。好みの極細とあわせてうまい。
初めて替え玉にチャレンジ。バリカタにいってみたけど、ちと苦手…固めくらいがちょうど良いかな～。

やっぱりですね、うまいんだとは思いますが、博多ラーメンの思想がなじまない感じです(--;。替え玉の存在がねぇ…。

それでも一風堂に来たのはこんな時間にやっているラーメン屋がなかなかないこと。あっても繁華街の雑多なところにあって車で行くには向かないこと。新潟一風堂には大きな駐車場があります。

後はやっぱり、接客でしょうね。相変わらず丁寧で気持ち良い。スタッフの誰かが何かを落として大きな音をさせた時、スタッフ全員が無言だったのはマイナス。客を驚かせたんだから、「失礼致しました〜」の声が店中に響き渡るくらいでないとね〜。

新潟ラーメン ～日々雑感～

吉祥寺
極上ピリ辛味噌+玉子／1000円

スープ、ものすごい濃厚だなぁ。油で濃厚なんじゃなくてとろみがあってそれで濃厚な感じ。うまい。

麺は中太…きも〜ち太めに感じる。まぁ普通。

チャーシューが角切りなのは良いですな。新潟で言うとGGHがそうですが、肉を意識せず食べられる・・・つまり、具と面を全部まとめてほおばって書き込んで食べるのが向いているラーメンです。

しかしまぁスープが独特ですねぇ。あの濃厚さは新潟にはないなぁ。大きなマイナスがないのと、スープの独自性、おいしさからもお勧めできるラーメン屋さんです。

新潟ラーメン ～日々雑感～

赤丸かさね味たまご入り／850+100円

やっぱりとんこつ臭いわ(^^;。赤玉を溶かしてもまだとんこつの風味がガンガン伝わってくる。強烈。

極細の麺はおいしい。茹で方一つとっても、バリカタ・ハリがねなど自分好みに出来るあたりがマニアの心をくすぐるんじゃあなかろうか。
みんな替え玉を頼んでいたけれど、わしは替え玉無しで十分お腹いっぱい。

チャーシューはオーソドックス。薄味。臭みが一切ないのはさすが。
たまごはただの半熟。メニューには「半熟塩玉子」とかかれてましたが…まぁ半熟卵っすわ。

まぁ洗練されているとは言えとんこつはとんこつ。替え玉っていうシステムを考えても、とんこつラーメンのスープは飲むものではなくてつけるものって言う感じがする。
最後の方は少し飲んでみたけど、とんこつ感とあぶらの多さでギブアップ。わしはじっくりと味わって飲めるスープのラーメンが好きです。
まずかないですが、一風堂というネームバリューに騙されないで、本当に好きなラーメンか、自分が求めているのはとんこつなのかどうか…考えてみたいところです。

最後に、今日のお昼新潟ローカルテレビで一風堂のオープン特集をやっていました。社長さんの、「食べてからおいしいと言われては遅い」という言葉からは接客の大切さが伝わってきます。新潟の名店に足りないのはこれですな。接客も含めてうまい、と言える店なんて限られてます。ほとんどありません。このあたりは見習うべきところではないですかね〜。

新潟ラーメン ～日々雑感～

郡山市内
東京豚骨しお+味玉／690+100円

スープは少しとろみがある。塩味は無理矢理きかせたような感じはあるもののまずまず。とんこつのまろやかさはよく出ている。

麺は普通。メンマも普通。

結構混雑しているのはライスとキムチがセルフで食べ放題だからかな。あ、ライスは「おかわりはご遠慮ください」だって(^^;。

チャーシューは、これ、市販品か？ 普通すぎる(--;。

味玉は、なんだか味がしない(--;。

ということで、ライスやらキムチやらで腹を満たすには良いかも。 驚くようなうまさはないです。

新潟ラーメン ～日々雑感～

磐梯熱海ICを下りてすぐの交差点にあるラーメン屋。

半分お仕事の話をしながらだったので、金額もメニューも味も覚えてませんが・・・まずまずおいしかったです・・・たぶん(^^;。

新潟ラーメン
～日々雑感～

海老そば味玉／850円

食べる前にまず店…狭い(--;。荷物置きすらない…やむを得ずカバンは抱いたまま食べる。後、二人の若い店員…髪が長くて何かを被ったりする気はないらしい…きたねー感じ。何かズレてますな。これでうまくてもねぇ…(--;。

さて、面白い器だ…油多めだけどそのなのとおり海老のこおばしさがよくでてる。なるほどうまいわ。

多加水の細めの麺。粉臭い。丁寧にやってそうだけど確かに湯切りはしていないか。

ワンタンが一個、海老ワンタンだすな。うむ、これもうまい。チャーシューは鶏肉…スモークしてますな。まずまず。

味玉は（切られずにかたまりのまま出てきましたが(--;）、ただの半熟卵ですわ。

スープにユズ発見。

新潟では屯で既に経験済みの味。うまいし好みだけど他のマイナスポイントが大きすぎます＞＜。屯の方がはるかにうまいです。

新潟ラーメン ～日々雑感～

特製本鰹／1000円

有名店らしく当然のように行列。時間を外して行ったほうがいいかもしれんです。

さて、スープ。当たり前ですが、カツ節からダシとってます！というのが前面に出まくってます。えぐいっす…いや…でもギリギリえぐくないっす(^^;。とろみのあるベースになっているスープが抜群にうまいんだと思いますね。全体的にはうまいんだと思います。

麺は固めの細麺。新潟で言うとののやみたいな感じ。癖がなくてうまい。
メンマ普通。
チャーシューはあごすけっぽい。これまた臭みなく適度な歯ごたえあってうまい。味付けは薄味もちょうど良い。なかなか。
評判の味玉、こりゃうまい！適度な味の濃さが全体のバランスとあっている。 特製は味玉が入っていて、チャーシューがプラス２枚、メンマ増量とのこと。

結論。
うまいんですよ、好みですし。うまいんです。けど、インパクトが薄すぎる。ほとんどが他店の何かに例えられれあたりがその原因か…。評価が難しいです(--;。

新潟ラーメン ～日々雑感～

二代目らーめん／950円

店員、すげー無愛想(--;。
交差点にあって入口が開けっ放しなので車の排ガスがたまに入ってくる…食べる前からややテンション下がり気味(^^;。

和風スープ濁り系。とろみがかっていてうまい好み通り。ややえぐさが残るか。でもうまい。あと少し油も多いかな。でもうまい。比内地鶏を煮込んでいるらしい。他にも様々な材料を煮込んでこだわりを見せる。うむ、うまい。新潟ではあごすけの濁り系が似た感じのまろやかさをだしている。

中太ストレートの麺はやや固めの茹で具合。もっちりしていて食べ応えあり。粉臭さもない。三河屋製麺と書いてある。好みではない。

メンマは普通。

チャーシューうまいな！臭みのない上質なハムみたい。かなりストライク。うまいわ！味玉は…む、ほんのり甘みが広がるうまさ、これもうまい。やるな…。

さすが広い東京で上位の評価がされているだけある（食べログ調べ）。和風魚介系が好みの人には間違いない味。でも最後まで無愛想なのが気にかかる。それだけは大きくマイナス。

新潟ラーメン ～日々雑感～

郡山市富田
塩ラーメン 味玉のせ／730円

スープ、うまいっすわ～。透明、あっさり系。甘みがあってとってもおいしい。いくらでも飲める。

面は細麺ストレート。癖がなくてこれまたおいしい。

チャーシューは普通・・・と思いきや臭みがうまく消されていて、でも肉の旨みがしっかりと出ている。薄っぺらいけれども大きめのチャーシューが2枚。うまい。

メンマは普通。味球は適度な味付けで半熟度合いもちょうど良い。うまい。

いやはやレベル高い。郡山で函館っていうのが若干違和感ありますが(^^;、オーナーと奥さんでしょうか・・・お二人の温かい感じが接客にも出ている感じでとっても良い雰囲気。良いお店。これならまた行きたいな・・・と思えます。おススメ！！

新潟ラーメン ～日々雑感～

やまがた黒辛みそらぁめん／780円

山形発なんですな、こちらのお店は。お店の至る所に「至福（429）」と書かれています。宗教っぽい！？

スープうまいなぁ。超マイルド、変なかどが無い。参ったなぁ…うまいなぁ。

麺は太めもっちり。まぁまぁ。あまり好きじゃない。
チャーシューは小さめの分厚いのが一つ。臭みなく味も適度（薄め）。歯ごたえがあってうまい。
後はもやしとレンコンを揚げたやつと高菜と青ノリが乗っている。

スープは抜群にうまいんだけどバランスが悪い。麺とチャーシューは存在感抜群。せっかくおいしいスープが台なし。

あのですね、店員さん慣れていないのかわからないけれども、「おしぼりはセルフになってます～」って言っておきながら、うちら以外のお客さんにはおしぼりを持って行ってあげるという理不尽な行為に出てました(^^;。些細なことですけどねぇ・・・やるならやる、やらないならやらないと徹底したほうがいいです。スープはうまいんですけどね、なんかいまいちです。なんか。

新潟ラーメン ～日々雑感～

郡山市
鶏白湯ラーメン／680円
期間限定、１日２０食

スープ。まぁ鶏白湯。マイルドで鶏の風味が適度に出ていてうまい。
麺は普通。やや固めの茹で加減。臭みはないから食べやすい。

メンマはややうま。味付けはオーソドックス。
チャーシューは…これ、鶏肉のチャーシューか！？ 柔らかくてでも適度な噛みごたえがあって臭みはなく、こりゃうまい。
味玉は見た目のとおりやや濃いめの味付け。しよっぱいがうまい。メニューの写真くらいの色ならこんなにしょっぱくはないんだろうな(^^;。でも嫌いじゃない。うまい。

店内はキレイ。接客もしっかりしていて気持ちいい。店の奥は禁煙になっているのもよい。女性のために髪をとめるゴムが用意されているのもよさげ。

真っ昼間だったからか出るまで随分待たされた。これは減点。

和歌山流という看板で確かにそれらしさは感じるが、あまり気にせず食べられる。肝心のスープと麺が普通も、トータルではうまい方に入るかなーという感じ。場所がちっとわかりづらいのと駐車場がないっぽいのも残念な点。
まずまずです。

新潟ラーメン ～日々雑感～

塩ラーメン／700円

味の時計台 新潟黒埼店 （ラーメン / ）
★★★★☆ 3.5

何か特徴があるわけではないけれど、こくのあるおいしい塩。野菜の甘みもあるのかな？うまいっす。
ラーメン専門店として見れば普通だけど、チェーン店・レストランとしては良い方・・・ということで「3.5点」。

麺はやや細めのやや縮れ麺。やや固めの茹で具合。

まぁ、繁盛するだけのスープのうまさではある。とは言え、全体的な質はファミレス辺りのそれに毛が生えた程度かなぁというところ。チャーシューなんかは特にその程度の質でしかない。うまいけどまずまず。通い倒すほどのお店ではない。

新潟ラーメン ～日々雑感～

スープは濃厚な醤油。濃厚だけれど脂が多すぎたりしない。とても飲みやすい。
真ん中にどんと海藻がのっている。少し生臭いが食べてみるときにならない。コリコリとした歯ごたえが麺と混ざってちょうどよい。
麺は普通サイズ、やや縮れ。粉臭くなくまずまず。
メンマ普通。
チャーシューは喜多方ラーメンを彷彿とさせる見た目。オーソドックスで、ほんの少し甘めの味付け。脂身が多いのはちょいと苦手。

ここはスープがうまい。この手の濃厚でしつこくないスープ大好き。場所はわかりづらいがオススメできるラーメン屋。

新潟ラーメン ～日々雑感～

炊出し豚骨しようゆ
極上あぶりチャーシュー豚骨麺／950円

スープうまいな。初めての味ではないけど間違いなくうまい。もう少し背脂は少なくていいかな。醤油の風味がちょうどいい。

中太麺、粉臭くはない。スープと絡んで良いですな、この縮れ具合。
メンマの絶妙な歯ごたえ。味付けは普通もうまい。

さっとあぶられたチャーシュー。肉らしさを残しながらも臭みはない。味付けは薄目で、ハムのような歯ごたえと味付け。これならこの背脂たっぷりスープと一緒でも気にならない。最後まで食べれそう。

最後は味玉、む、ほんのりニンニク風味か？一瞬だったから自信ないけど(^^;。あ、スープにほんの少しニンニクの風味が入っているのかもしれない。まぁ味玉は普通。

何やらYahoo!のラーメンオブザイヤー2007福島県の部で1位とのこと。その名に恥じませんな。店は綺麗、接客しっかり、麺の茹で具合なんかもただタイマーで見るだけじゃなくてちゃんと手で触って確認している。その時もいったん水に手を浸けてから麺を触っているから汚く感じない。店長の橋本さん、偉いな。

炊出しの他に「熟成しょうゆ」と「蔵出し味噌」がある。期待できる。

新潟ラーメン ～日々雑感～

下に動画を貼っておきますが…すごいっすよね(^^;。

で、確かにうまいんです。最後にご飯を入れておじやにするところまで全部うまいんです。
それに野菜たっぷり、コラーゲンたっぷりなんて体にも良さそうじゃないですか。

けどですね、帰りの車に乗っているしばらくの間、口の中に変な後味が残ってました。
化学調味料？味の素とか大好きですが、あそこまで後味がひどいと考えものですな〜(--;。

新潟ラーメン 〜日々雑感〜

ピリ辛ごまらーめん／780円

うむ。スープうまいな。胡麻の風味が適度。辛すぎない。まさにピリ辛。

トッピングは味玉、メンマ、ひき肉炒め、細切れのチャーシュー。

今や県内に何店舗も構えるほどに成長した無尽蔵。「ウリ」の柿ポリフェノール麺はもさもさしていて好みではないものの、チェーンとは思えないほど丁寧なラーメンは好感が持てるし、何よりもスープがうまい！
写真のような限定メニューがあるのも嬉しい。困った時には安心してお世話になれるお店。

新潟ラーメン 〜日々雑感〜

スープは相当こってりで背脂も浮いているけどうまい。トンコツのまろやかさと塩の風味がちょうどよく混ざっている。少ししょっぱいかな。背脂無しのがあるといいなー。
メンマは普通。
チャーシューは少しだけわしの苦手な肉らしさが残るけどなかなかうまい味付け。スープとのバランスもよい。うまい。
む、味玉はいかん。ただの茹で卵。

スープが少し濃すぎるんだなー。レジのオッサン、うまく回せてない感じだし本当はもう少しうまいんだろうなー。
客に渡すまで出来上がったラーメンをカウンターに並べてた。冷めるっつーの(--;。
スープの量がめっちゃに少ない気がする。だからあんなにしょっぱくなってるんじゃないの? 食べ終わったけど軽く唇がビリビリいってる。
オープン当初に比べれば客足も落ち着いただろうにあれじゃあなー。きっとうまいんだろうになー。店員さんがもっと頑張らにゃあだめですな。

新潟ラーメン ～日々雑感～

絶妙なバランスの魚介系醤油スープ。油は多いんだけどそんなにキニナラナイ。こがし葱の風味が適度に広がる。魚介の風味も適度。

細いやや縮れの麺。む、さすがだ…粉臭さがない…いや、無くはないがかなり抑えられている。茹でた後の麺の扱いがめっちゃ丁寧だからなー。みんなここまでやってほしいよ。
メンマもまた適度な味付け。人によっては物足りないかも？
味玉、まぁまぁ。全体のバランスがバッチリだからうまく感じる。味付けはオーソドックス。味玉だけ味が濃かったり薄かったりするとがっかりするから、そのあたりはうまいんだろうなぁ。
チャーシューは炙ってある。ガス？炭火焼きだったらすまん。ガスで焼いたような雑味を感じた。でもちょうど良いサイズと柔らかさと全体のバランスとマッチした味付けが光る。

トータルバランスがとてもたかい。個性はそれほどでもないがうまい。もっとアクセスがよければ通えるはず。なぜ神泉？

そうそう。接客の良さ…丁寧さはピカイチ！ そんなに洗練されていたりするわけではないが、心がこもっている感じがする。店主のお母さんだろうか…この接客だけはいつまでも変わらないでいてほしい。

筋骨こってり たいぞうらーめん 780円

ちっとしょっぱいけど、とろみがきいていてうめーや！！
トンコツ、煮干し、そうだ節、日高昆布のこだわりスープ。まじでうまい。
麺は、もう太麺といっていいな。しかし、粉の臭さがなくて、歯ごたえが良い。こりゃ麺もうまいわ。

チャーシューは脂身が多めのとろとろ系。んー、これは普通だなー。いい肉を使ったこだわりのチャーシューみたいだけど、まぁ普通。
味玉もまぁ普通かなー。薄目の味付けが全体のバランスをとっている。そこはナイス。
太くて短いメンマは柔らかくて食べやすくて良い。

いや、何と言ってもスープですよ。これと一緒に食べるのが前提。麺もチャーシューも味玉も。そうすれば全部うまい。
やります。この店。ティッシュがないのは残念だけど禁煙なのも素晴らしい。また来る機会があれば、「鶏塩平打らーめん」とやらにチャレンジしたい。

塩ちやーしゅー
900円

透明系の塩。甘みがよくでてる。正統派の塩、で、トンコツやの臭み、臭み消しの生姜の味はない。

あ、チャーシューは普通。少し濃いめの味。脂身がすっと食べられるのはうまい。ま、正統派ですなぁ。
細麺はやや固め。臭みなく粉っぽくなくうまい。
メンマはシンプル、薄味。

新潟でいうと三咲な感じですな。三咲のあっさりよりはあっさりしてない感じ。麺、チャーシューをがっと食べてちょうどよいかなー。バランスよし。レベルは高いけどパンチ不足。くじら軒に似てるなー。さっぱりしていてオサレな感じですよ。もちょっと冒険したメニューもみたい。

やっぱり東京は新潟よりちよっと高いのかなー(^^;。