新潟ラーメン：新潟市内版のブログ記事

新潟ラーメン ～日々雑感～

新潟市平島
鶏旨塩らーめん
680円

スープは伊丸に似てる。こっちの方がまろやかでしつこくなくうまいかな。

麺は縮れの伊丸に対してストレート。やや細めでこれもこちらの方が好み。

メンマは並のレベル。メンマを自由に食べられるサービスがあるみたいだけど、まぁいいかな。味は薄目。

味玉は残念。控えめな味付けで好感が持てるが、インパクトに欠ける。

麺とスープの絡み方はナイスだなぁ。

チャーシューは分厚いのが一枚。味付けはこちらも控えめ。しかし、わしの苦手な肉の味が強いタイプ。

普通のチャーシューにしないで、タイトルにあやかって鶏肉のチャーシュー(あごすけのみたいに)とかにした方が面白そう。

注文してから出てくるまでの早さや熱々のスープ(もちろん味も)は好評価。

レギュラーメニュー？の
コクだれ醤油、焼味噌、ネギ味噌にもチャレンジする必要ありかな。

喫煙可は減点。

新潟ラーメン ～日々雑感～

特製塩
800円

スープはこってり系。野菜の甘みが染み込んでいる。塩本来の...というより、さらにプラスした味。もう少しあっさりでもいい。

麺は縮れ、粉臭さなく食べやすい。スープと絡ませて食べてちょうど良い。

チャーシュー。普通。臭みはあまりなく、厚さはそれほどでは無いがショウユの味が強めで食べやすい。

味玉、黄身が半熟、味の濃さがちょうどよくレベル高い。特製を注文すれば、味玉(この店ではとろ玉)が二つついてくる。特製を注文すべし。

禁煙ではないのがマイナス。極一もそうだったが、店員のおねえちゃんの髪がだらし無さ過ぎて、食欲が失せる。厨房にいるお兄ちゃんもエライ髪が長いし...。大幅に減点。最近はこんな店が多いなぁ。

店員で頑張ってるのはホール担当のお兄ちゃんだけ。厨房の中の活気が無い。イマイチ。ラーメンはうまいけど、もう来なくていいや。

新潟ラーメン ～日々雑感～

焙煎味噌
850円

こちらは写真のみ。スープは独特です。今度チャレンジします。

新潟ラーメン ～日々雑感～

がんこらーめん 630円

スープは少ししょっぱいがなかなかうまい。それほど魚介が前面に出ているわけではない。

麺は太麺と細麺を選べる。もち細麺を選択したがそんなに細くない。うむ、粉っぽい。麺はダメだ。

メニューには「黄味が半熟」と書かれている(味→身では？)が、実は半熟ではない煮玉子(^^;。まぁ、まずまず。少し後味がよくない。味自体は好み。

メンマ普通。場所によっては普通に筋が残っている。

チャーシューは...うん、けっこう好きかも。少ししょっぱいけど臭みはないし食べやすい。

本店にいったときのオーナーの態度のでかさが嫌だったけど、オーナーがいなければ普通のらーめん屋。スープはおいしいのと、駅の中という立地のよさで、来る人は多いのかも知れない。わしはスープ飲んで麺は半分食べてお腹一杯という感じ。

新潟駅の近くなら味濱家に行きましょう。

新潟ラーメン ～日々雑感～

味噌野菜らーめん
650円

まさに食堂のラーメン。それなりにうまいけど、どこにでもある味噌。
麺が少し苦手な感じ(粉っぽい味が残っている)。

まずまず。

新潟ラーメン ～日々雑感～

新潟市　小新
チャーシュー麺

スープは大好きな魚介系。節の味は強いが、長野・凌駕のような喉ごしの悪さがなくとても飲みやすい。グッド。

チャーシューは上質な分厚いハムのよう。臭みがなく食べやすい。とてもおいすぃ！

メンマがふっとい。でも柔らかくて食べやすい。五泉のゆずっぽい。

味玉は普通すぎるなぁ～。減点ではないけれども、ここでも驚きたかった。

さすが有名店だけあってレベルが高い。お店もきれいで接客もまずまず良い。また食べに来たい！！

新潟ラーメン ～日々雑感～

新潟市東ジャスコ脇
こってり塩チャーシュー

やっぱりスープが絶品。塩の甘みが口の中に広がる感じ。いつまでも飲んでいられる。背油もそんなに気にならない。 チャーシューもうまいけど、さすがに後半になると飽きる。これは味の問題ではなくて、最近のわしの傾向(^^;。 まぁ、新潟のみなさんは是非食べておかなければならない塩です。

新潟ラーメン ～日々雑感～

スープは普通のトンコツ。それほどしつこくなくてよい。まぁダブルスープ派のワシにはむかんけど、最近のトンコツスープの中ではナイスな方。飲みやすい。。 チャーシューがまたワシの苦手なコッテリ系。麺を細麺・太麺選べるのは良い。 あと、店内から少し見える厨房があまりきれいでは無かったことと、厨房の床に落ちてた野菜の切れ端で、「パス」とかはしゃいでたのが痛い。確かに一番忙しい時間は過ぎてたけどあれはなぁ...。

新潟ラーメン ～日々雑感～

新潟市（旧亀田町）
らーめん

今、イチ押しのラーメン屋さん。 まずはスープが絶品。ダブルスープのバランスというか何と言うか、とにかくウマイ。 麺もちょうど良い太さで喉越しよくつるっ入ってくる。 チャーシューも柔らかで臭みがなくばっちり、メンマも柔らかくてうまい。 初チャレンジの味玉もバッチリ(まぁぜっさんするほどではないが)。 とにかく新潟県民ならば一度は行くべし！ 水曜定休昼間は禁煙

新潟ラーメン ～日々雑感～

新潟市中山店
チャーシュー麺

万人家に来るのは何年ぶりでしょうか。新しいラーメン屋を開拓するばかりで、久しぶりとなってしまいました。 しかしまぁ、この上質のハムのようなおいしいチャーシューはさすがですねぇ。新発田の和玄はこの系列なのかなぁ？ スープは和玄のほうが節がきいていて好みですが、全体の完成度はこちらですね、間違いない。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'06/1/16　記載】
よく雑誌で取り上げられており、わしの大好きな「麩（ふ）」がのっているのを雑誌で見て、大きな期待とともにお店を訪れました。
...一言で言えば期待はずれ。まずくはありませんが、三咲屋の塩のスープを飲んだ時のような感動はありませんでした。どこかに行けば普通に食べることができそうな塩です。

とは言え、雑誌などを見ているとしょっちゅう新メニューの開発に余念がないお店のようなので、きっと同じラーメンも改良に改良を重ねているのではないでしょうか。

SO505で撮影

【'06/1/16　記載】
相棒が食べた味噌。相棒は「うまい。好み。」と言ってました。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'06/1/16　記載】
基本的にはこってりでない、普通の塩を食べてからこのお店にはまったのですが、その後の新メニューで食べたこの"こってり"にもはまりました。
甘みのある上品な塩のスープは雑誌でも高評価。今度行った時は久しぶりに普通の「塩」を食べてみたいと思います。

ちなみに醤油も味噌もありますよ。禁煙ではないのが残念なところです。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'06/1/16　記載】
いやぁ最高。
何がってチャーシューが炙ってあって、臭みがなくしつこくなく、そして芳ばしくてとにかくうまい。

スープも好みの節のきいた和風系。最高ですよ。新潟駅前すぐにあるので、ぜひ立ち寄ってください。

...吉相プロデュースというのが癪なところです（吉相自体のラーメンはちと苦手なものですから。はい。）。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'06/1/16　記載】
まず、店員の女性の髪が長すぎて嫌。かわいげに縛っているみたいだけど、清潔感は一切なし。食べる前から気分が悪い。

そして、今でも覚えているスープを飲んだ後に残る酸っぱいような変な後味。Web上でも極一と言えば評価が二分されるところですが、わしは大嫌い。これが新潟を代表するラーメンになってほしくない。

...あくまでも好みの問題です。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'06/1/16】
味噌なんですが、普通のラーメンと同じく魚介系の節の味がしっかりとでているスープが記憶に残っています。もちろん、好みです。

この野菜たっぷりもいいですね。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'05/11　記載】
来ましたよ。屯。

かなり個性的な味なので、嫌う人は嫌うかもしれませんが、まずスープ飲んだときのオリジナルさにガツーンとくらいます。
魚介系ではあるのですが、なんともいえないコクがあるんですよ。落ち着いて味わうとすぐに「カニ？　エビ？」とわかるはずです。雑誌あたりを見るとイセエビを使っているようですね。

ワンタンはそれほど（限定にするほど）ではないと思いますが、スープはやっぱりうまいっすよ。うまい。けっこう濃い感じがするので、それなりに覚悟して飲んでくださいね。

オススメ。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'05/11　記載】
これは名前からして、寺尾にあるあのゴマ味噌で有名なことぶきの系列ですかね？

ちょっとかわった感じではあるものの、黒ゴマ好きのわしにとっては行かねばならないところでした。

・・・まぁ・・・ね。
写真で見ると、スープ全体が黒ゴマのペーストのようなものが入っているとろ～っとした感じに見えませんか？　でもね、ぜんぜん違うんですよ。レンゲを入れると、うわずみのように浮いている黒ゴマがふわ～っとなくなるんです(^^;。

「なにこれ！？」

ってなもんです。ただの先入観ですが、寺尾ことぶきのゴマ味噌を軽くダブらせていたものですから、やられた感が強かったのです。味も、そんなに黒ゴマな感じもせず、イマイチでした（あくまでも記憶モード）。

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'05/11　記載】
こちらは赤です。ご覧の通り、見るからにこってり。確かにんにくチップがのっていたと思います。

おいしいはおいしいけど、胃がもたれる感じ、本当にこってりです。ということで、個人的には白がおすすめ。お店にいると、赤を注文するお客さんが多い気がするのは気のせいでしょうか？

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'05/11　記載】
確か、新潟で有名な（好みではないので名店とは書きませんが）吉相プロデュースのお店、と雑誌で読んだことがあります。

記憶では、好みのうまさではあるものの、あっさりすぎてちょっと物足りなかった気がします。また来たいとは思いませんでした。最近は違うのかな？

SO505で撮影
新潟ラーメン ～日々雑感～

【'05/11　記載】
有名な「こたん」に向かっている途中、旧西川町の国道沿いにて発見した（当時の）新店。

確か、回転したてのせいもあるのかもしれませんが、店員のおねえちゃんの手際が異様に悪くて、意味もなく炎天下の中、店の外で待たされて切れかけた（切れたかもしれません）記憶あり。

店内もごった返していて、テーブルがちっと汚かったりしてイマイチだった記憶もあります。

が、ラーメンの味は良かったはず。ラーメンにたどり着くまでがひどかったので、ラーメンのまともさは余計にインパクトが強かったですね。

今行ったら、落ち着いて美味しいラーメンを食べられるのかな？