日々新潟ラーメンのブログ記事

'07/4/6加筆、'06/1/16加筆、'05/11/15加筆
【大前提】このラーメン批評は１００％管理人の好みによる。
【スープ】魚介系のダシがきいたスープがストライク。こてこてトンコツは守備範囲外。
【　麺　】粉っぽい味が残るのはだめ。麺はスープを絡めるためにあればよい。喉ごし重視。細麺最高。
【チャーシュー】肉の臭みがあったらアウト。生姜で無理やり臭みを消そうとしている（のに臭みが残っている）のはアウト。炙りは評価アップ。
【店員】客がいるのにベラベラしゃべっていたり、大笑いをしている店はアウト。禁煙タイムor禁煙席がない店は減点。もちろん無愛想だったりもだめ。

【現況】
●：行きたい　／　済：写真アップした
◎：食べた＋うまかった　／　○：食べた＋普通・特に印象なし
△：食べた＋いまいち　／×：食べた＋まずかった or 行く気なし

'05/12/23加筆、'05/10/24加筆、'06/7/1加筆
【下越】
　　村上　　◎済：一平食堂　○済：むつみや　○済：ちゃーしゅー家 松澤
　　新発田 ◎済：和玄　◎済：梟　○済：道楽　◎済：きぶん一
　　五泉　　◎済：ゆず　×：恵比寿
　　亀田　　◎済：らのば　×済：心一家　○済：だるま家威風堂　●：まるしん
　　横越　　△：ぴか一
　　京ヶ瀬　◎済：らーめん膳
　　三条　　◎済：ののや　×：侍（絶対行かない）
　　西川　　◎済：むげん
　　弥彦　　◎：たかみち
　　巻　　　 △：こまどり

【新潟市】
　　△→○済：浦咲　◎済：さんぽう亭　◎済：一兆　◎済：三咲屋　△済：粋龍　○：猪や　△：万勝
　　△：大雷神　◎：だるまや　◎済：濱家　◎済：孔明　◎済：屯　×済：極一　○：吉相
　　○：きんしゃい亭　△済：味濱家　○：武蔵　◎：ことぶき　△済：がんこ屋　○：麺ちん
　　○済：万人家　○済：無尽蔵　○済：我聞　○：山頭火　○：一本槍　○：味千拉麺　△：ばすき屋
　　○：火山　　△済：竜胆　●：伝道師　○済：岡村屋　◎◎済：いっとう屋
　　万代島　△済：ことぶき屋　×：なおじ　△済：伊丸　●：まるしん　●：いさや
　　△：奥次郎　●：茉莉蔵　●：一本気

【中越】
　　長岡　　△済：濱之屋　○：あおきや　○⇒△済：潤
　　　　　　　●：いち井　●：いち正　●：豊
　　柏崎　　○済：渚　　△済：はじめや　　×済：そばよし　　△済：がき大将
　　見附　　●：碧空麺舗　　●：なじらね
　　十日町　◎済：くにや　●：すい龍
　　南魚沼市（浦佐）　●：けやき家
　　塩沢町　△：天心

【上越】
　　上越　　○⇒△済：ニューミサ／◎◎済：あごすけ／◎◎済：GOGO宝来軒／×⇒○済：ほうとく
　　　　　　　◎済：花果山／○済：上海／△済：あおき／△済：はるを／○済：かき屋／△済：八角亭
　　　　　　　△済：こじまや／×済：濱来た／△済：がんばるや／○済：うまいラーメンショップ
　　新井　　◎済：吉祥／△済：たんぽぽ／△済：末広／△済：松茶屋／△済：オーモリ

新潟ラーメン ?日々雑感?

SO505で撮影

【'05/11記載】
これもしばらく行っていませんね。新発田でも人気のラーメン店です。

ご覧の通りチャーシューの盛り付けは、新潟市内の人気店「万人屋」を髣髴とさせるものです（きっと何か関係があるに違いない！と思えてきます）。

スープは大好きな魚介系。少し甘みがあって、トッピングのネギもどぎつくなく、さっと食べられてしまうところがナイス。国道沿いにあるので、通りかかったらぜひよってみてください。

※味噌ラーメンもお勧めです。ただスープに独特の甘みがあって、好き嫌いははっきりと別れる可能性があります。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
塩ラーメンの「さっぱり」に興味を持ち始めていた頃、雑誌の写真を見ても強烈な個性を放っていたのがこの粋龍のとりそばでした。

食べてみるとご覧の通り透き通ったスープのままの甘みのある塩味のスープ。

記憶の中では「ちょっと物足りなかった・・・」ような記憶があります・・・が、美味しかったという記憶も残っています。今度、機会があれば別のラーメンにもチャレンジしてみたいです。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
家系というものが何かも良くわからず、よく宣伝されているのにつられて行って見ました。

いまだに良くわからんのですが、家系ってトンコツのことですか？　わしトンコツは嫌いではないのですが、好きでもないのですね。トンコツとわかっていれば行かないという感じ。

いまだに覚えているのが、店内の雑然とした感じ。わしが座った席のすぐ脇には店員の用具置き場のようなものがあって、脱ぎ散らかした汚れた靴などが放り出されていて、非常に気分が悪い思いをしたものです。

ということで、この店には味云々を抜かして、二度と行きません。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
自分の中ではラーメンを４つに分類しています。正統派、トンコツ派、昔派、何でもあり派。

この道楽は「何でもあり派」です。別に記載しますが、（確かトンコツだったと思いますが）トッピングに「ニラキムチ」と「キムチ」を好きなだけ放り込んで食べることが出来るのが売り・・・というところがあります。
つまり、麺だスープだもありますが、「その他のプラスアルファ」で打っている感が強いわけです。この辺、大阪・道頓堀にある金龍ラーメンに通じるところがあります。

きらいではありませんが、私の好みからは外れるところでもあります。時にはこういうラーメンが恋しくなるのも事実なんですけどね。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【記載　'05/11】
はい。
このラーメンを食べたところから新潟ラーメン紀行が始まったわけです。こうやってみるともう１年以上もラーメン店めぐりを続けているわけですね。我ながらよくやります(^^;。

で、孔明ですが、なんといってもわしが大好きな「魚介系」です。

ここ１年は孔明に行っていないので味を詳しく語ることはしませんが、まずはここに行っておけというくらいお勧めしておきます。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
ここのラーメンは「あっさり系の白」と「こってりの赤」。

わしの好みは白です。味はすっかり忘れてしまっているのですが、間違いなくうまいです。白は。またレポートしなければいけませんねぇ。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
ごらんのとおり、ぶっといメンマが特徴。これが筋などなくふわっと噛み切れるのがおいしいのです。

スープは好みの魚介系だったと思います。「うまい！」と思った記憶があります。

店名の通り、スープには刻んだ「柚子」がちりばめられており、この隠し味がなかなか良かったりします。また行きたいなぁ。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
わしは食べていませんのでなんともいえません。とりあえずは画像を見て判断してくださいm(_._)m。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
確かこれが、トッピングの「ニラキムチ」と「キムチ」を好きなだけ放り込めるやつです。とんこつ味噌だったと思うんだけどなぁ・・・。

まぁラーメンよりもトッピングの「キムチ」がうまいんですよ。だからついつい調子に乗ってキムチをどかどかと放り込んでしまうのですが、そうすると最後にはスープが辛くなって飲めなくなってしまうので注意。
キムチは口に直接、そこにラーメンを放り込むようにして食べるのが良いでしょう。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
有名な「こたん」に向かっている途中、旧西川町の国道沿いにて発見した（当時の）新店。

確か、回転したてのせいもあるのかもしれませんが、店員のおねえちゃんの手際が異様に悪くて、意味もなく炎天下の中、店の外で待たされて切れかけた（切れたかもしれません）記憶あり。

店内もごった返していて、テーブルがちっと汚かったりしてイマイチだった記憶もあります。

が、ラーメンの味は良かったはず。ラーメンにたどり着くまでがひどかったので、ラーメンのまともさは余計にインパクトが強かったですね。

今行ったら、落ち着いて美味しいラーメンを食べられるのかな？

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
普通のスープのラーメンではなく、あんかけのようなラーメンだったように覚えています。
１年以上も前のことなので詳しい味などは忘れています。

個人的には、普通の汁のスープを使ったラーメンの方が好みです。はい。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
個人的には新発田の中で和玄と争ううまさでございます。好みの魚介系のスープ。

好みでないのは、トッピングのもやし。まずくはないんですよ。単純に好みではないのですよ。好みの問題です。スープはおいしいし、接客も良い（店主は無愛想に見えるが・・・）。

もやしでちょっと減点、新発田では１位和玄、２位梟となります。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
確か、新潟で有名な（好みではないので名店とは書きませんが）吉相プロデュースのお店、と雑誌で読んだことがあります。

記憶では、好みのうまさではあるものの、あっさりすぎてちょっと物足りなかった気がします。また来たいとは思いませんでした。最近は違うのかな？

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
こちらは赤です。ご覧の通り、見るからにこってり。確かにんにくチップがのっていたと思います。

おいしいはおいしいけど、胃がもたれる感じ、本当にこってりです。ということで、個人的には白がおすすめ。お店にいると、赤を注文するお客さんが多い気がするのは気のせいでしょうか？

DimageA2で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
トンコツ系は好みではないのですが、何店舗かある中で長岡の（あそこなんていうんだっけな・・・８号線とバイパスがぶつかるあたりにある）お店だけ、この「味噌」をやっているということで行って見ました。トンコツでも「味噌」ならいけるだろうと。

・・・結論では、よく覚えていません(^^;。なんか、まずまずうまかったような記憶はあるのですが・・・。まぁ、絶対のお勧め！という感じではなかったということです。やっぱりトンコツばりばりは苦手です。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
これは名前からして、寺尾にあるあのゴマ味噌で有名なことぶきの系列ですかね？

ちょっとかわった感じではあるものの、黒ゴマ好きのわしにとっては行かねばならないところでした。

・・・まぁ・・・ね。
写真で見ると、スープ全体が黒ゴマのペーストのようなものが入っているとろ?っとした感じに見えませんか？　でもね、ぜんぜん違うんですよ。レンゲを入れると、うわずみのように浮いている黒ゴマがふわ?っとなくなるんです(^^;。

「なにこれ！？」

ってなもんです。ただの先入観ですが、寺尾ことぶきのゴマ味噌を軽くダブらせていたものですから、やられた感が強かったのです。味も、そんなに黒ゴマな感じもせず、イマイチでした（あくまでも記憶モード）。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'05/11　記載】
来ましたよ。屯。

かなり個性的な味なので、嫌う人は嫌うかもしれませんが、まずスープ飲んだときのオリジナルさにガツーンとくらいます。
魚介系ではあるのですが、なんともいえないコクがあるんですよ。落ち着いて味わうとすぐに「カニ？　エビ？」とわかるはずです。雑誌あたりを見るとイセエビを使っているようですね。

ワンタンはそれほど（限定にするほど）ではないと思いますが、スープはやっぱりうまいっすよ。うまい。けっこう濃い感じがするので、それなりに覚悟して飲んでくださいね。

オススメ。

N505isで撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16 記載】
浮いている背油は全く気にならないです。
好みの和風系のスープは最後まで飲み干せます。確かもともとはお肉屋さんだったとかで、チャーシューのレベルも高いです。

１年も行っていないので、細かい味は覚えていないのが残念...また行ってみたいお店です。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16】
味噌なんですが、普通のラーメンと同じく魚介系の節の味がしっかりとでているスープが記憶に残っています。もちろん、好みです。

この野菜たっぷりもいいですね。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
ごらんのとおり、モヤシがどかんとのっています。スープ、チャーシューともに大好きなのですが、この生っぽいモヤシだけはダメなんです。
上越のほうとくやGOGO宝来軒などのように炒めてくれたら...。好みの問題でしかないのですけどねぇ...。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
普通のラーメンでこのチャーシューですよ。十分...なのについついちゃーしゅー麺を頼んでしまいます(^^;。
やはりスープは甘みのある魚介系の節がきいたもの。大好きです。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
まず、店員の女性の髪が長すぎて嫌。かわいげに縛っているみたいだけど、清潔感は一切なし。食べる前から気分が悪い。

そして、今でも覚えているスープを飲んだ後に残る酸っぱいような変な後味。Web上でも極一と言えば評価が二分されるところですが、わしは大嫌い。これが新潟を代表するラーメンになってほしくない。

...あくまでも好みの問題です。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
いやぁ最高。
何がってチャーシューが炙ってあって、臭みがなくしつこくなく、そして芳ばしくてとにかくうまい。

スープも好みの節のきいた和風系。最高ですよ。新潟駅前すぐにあるので、ぜひ立ち寄ってください。

...吉相プロデュースというのが癪なところです（吉相自体のラーメンはちと苦手なものですから。はい。）。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
まずはこのお店、名前の通りめちゃくちゃ気分屋です。なにせ、（雑誌によると）その日のスープの出来が悪ければお店を開けないとのこと。実際、この日まで３回ふられています。やっとお店が開いていました。ちなみにご主人はとても感じの良い方で、早めに店に着いて待っていた私をとても丁寧に案内してくれました。

で、ラーメン。
見た目のようにしつこくないんです。ラー油の香りは強いのですが味はしつこくない。どんな味かは詳しく覚えていないのですが間違いなくおいしいです。

そしてチャーシュー。これはこのお店でしか食べることが出来ないチャーシューです。臭みなど一切なくおいしい。オススメです。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
基本的にはこってりでない、普通の塩を食べてからこのお店にはまったのですが、その後の新メニューで食べたこの"こってり"にもはまりました。
甘みのある上品な塩のスープは雑誌でも高評価。今度行った時は久しぶりに普通の「塩」を食べてみたいと思います。

ちなみに醤油も味噌もありますよ。禁煙ではないのが残念なところです。

SO505で撮影
新潟ラーメン ?日々雑感?

【'06/1/16　記載】
よく雑誌で取り上げられており、わしの大好きな「麩（ふ）」がのっているのを雑誌で見て、大きな期待とともにお店を訪れました。
...一言で言えば期待はずれ。まずくはありませんが、三咲屋の塩のスープを飲んだ時のような感動はありませんでした。どこかに行けば普通に食べることができそうな塩です。

とは言え、雑誌などを見ているとしょっちゅう新メニューの開発に余念がないお店のようなので、きっと同じラーメンも改良に改良を重ねているのではないでしょうか。

SO505で撮影

【'06/1/16　記載】
相棒が食べた味噌。相棒は「うまい。好み。」と言ってました。

新潟ラーメン ?日々雑感?

神林村
岩のりラーメン

スープは豚骨系で濱来たに似ている（これが家系？）。でもそんなにしつこくなくて良い。麺は細麺、太い麺をえらべる。細い麺をチョイス、まずまず。 期待のチャーシューは...確かに炭火であぶったこおばしさがあり、うまい...が特別うまい訳でもないか。 チャーシューなら濱家をおすなぁ。

新潟ラーメン ?日々雑感?

新潟市中山店
チャーシュー麺

万人家に来るのは何年ぶりでしょうか。新しいラーメン屋を開拓するばかりで、久しぶりとなってしまいました。 しかしまぁ、この上質のハムのようなおいしいチャーシューはさすがですねぇ。新発田の和玄はこの系列なのかなぁ？ スープは和玄のほうが節がきいていて好みですが、全体の完成度はこちらですね、間違いない。

新潟ラーメン ?日々雑感?

新潟市（旧亀田町）
らーめん

今、イチ押しのラーメン屋さん。 まずはスープが絶品。ダブルスープのバランスというか何と言うか、とにかくウマイ。 麺もちょうど良い太さで喉越しよくつるっ入ってくる。 チャーシューも柔らかで臭みがなくばっちり、メンマも柔らかくてうまい。 初チャレンジの味玉もバッチリ(まぁぜっさんするほどではないが)。 とにかく新潟県民ならば一度は行くべし！ 水曜定休昼間は禁煙